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　　在春季濕度加大和冬季溫度較低的地區，貯存罐頭成品的倉庫應配備除濕設備和保溫設施，以防止罐頭在貯存過程中出現出汗現象。

　　罐頭食品的保管

　　罐頭雖經密封殺菌處理,但如果保管條件不適宜,也會影響罐內食品的質量.保管室溫度過高,罐內殘留的好熱性細菌芽孢就會繁殖發育,尤其水果罐頭,易產生"氫脹";並且也易使罐內的維生素和營養物質受到破壞,保管室溫度過低,能引起罐內容物冰凍,影響食品的組織結構,甚至凍脹.故對大多數罐頭來講,最好的溫度,濕度條件如下:

　　罐頭種類溫度(℃)相對濕度(%)

　　肉禽類罐類0～1570～75

　　水產類罐頭0～1570～75

　　水果類罐頭0～1570～75

　　蔬菜類罐頭0～470～75

　　罐頭的保存期限:馬口鐵罐頭為2年,玻璃瓶罐頭為1年,軟包裝罐頭為半年.

　　罐頭在貯藏過程中要注意的問題

　　罐頭要充分冷卻後入庫貯藏。貯藏過程中特別需要注意的是：

　　（1）溫度罐頭貯存的適宜溫度是4～10℃。溫度過高，會加速罐頭內壁腐蝕，發生脹聽；溫度過低，內容物凍結，影響食品的質地和風味。貯存過程中，還要避免溫度的劇烈波動及變化。

　　（2）濕度一般相對濕度為70％左右。空氣濕度過大，罐頭外部易生鏽。有條件的客戶請配備草莓视频污污污污。

　　（3）通風要防止因濕度變化，水蒸汽在罐頭表麵凝結，所以貯存過程中要有良好的通風條件；對貯存的罐頭應經常檢查，並及時檢出壞罐通風除濕。以達到降低空氣濕度。